一、萜類和甾族化合物絕大多數(shù)具有強烈甜味的天然化合物是類異戊二烯類,可以分為萜類或甾族化合物。其中許多化合物是含有一個或數(shù)個可增加其水溶性的“糖單元”的甙。在萜類中,已知一些天然存在的單萜、倍半萜、雙萜和三萜類化合物具有強烈的甜昧,其中一些商業(yè)上用作蔗糖的代替物。茲介紹如下: Perillaldehyde(1)為一單萜,是唇形科植物紫蘇(Perilla frutecens(L.)Britton)微甜揮發(fā)油的一個單萜成分。其a—syn—oxime“perillartine”(2)約較蔗糖甜350倍,在日本用作煙草的甜味劑。因其有苦味且水溶性較低,限制了它作為廣泛使用的甜味劑。

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