食品中的脂肪酸組成與局部缺血性心臟病發(fā)病率之間的相互關(guān)系一直是人們感興趣的研究課題。流行病學(xué)的研究表明:冠心病(心肌梗塞,心絞痛)發(fā)病率的減少與食品中的不飽和脂肪酸的增加線性關(guān)系。1972年,Miettinnen用富含亞油酸的食物進(jìn)行人體試驗表明:食用大量大豆油的人群由冠心病引起死亡率明顯地降低。前人的實驗也證實:富含亞油酸的食物,在小鼠和人體的體內(nèi)試驗中都有對抗由凝血酶引起的血小板聚集作用。由于γ-亞麻酸在前列腺素的合成過程中起著重要的作用,富含γ-亞麻酸的食物對血小板聚集的抑制作用能起到預(yù)防和治療