蒜辣素(allicin)及其前體蒜氨酸(alliin)已被認(rèn)為是大蒜及其制品評(píng)價(jià)的標(biāo)志成分。我們根據(jù)文獻(xiàn)(1)和(3)改進(jìn)了蒜辣素的合成和純化方法,并用反相HPLC硅膠吸附物作為內(nèi)標(biāo)進(jìn)行蒜辣素的含量測(cè)定。另外我們還建立了兩種洗脫系統(tǒng)以縮短分析時(shí)間而獲得相同的分析數(shù)據(jù)。蒜辣素的保留時(shí)間原為6.7min,而現(xiàn)在的保留時(shí)間分別減少到3.5和3.9min。為了建立蒜氨酸的內(nèi)標(biāo),我們改進(jìn)了氨基酸的合成方法,異構(gòu)體反復(fù)重結(jié)晶進(jìn)行分離,用HPLC進(jìn)行蒜氨酸定量測(cè)定。