將蒸過的大蒜適度慢慢擠壓,濃縮滲出液得到無味的大蒜提取物。該提取液澄清。含有效成分.無味,可在室溫儲(chǔ)藏。只需要簡(jiǎn)單設(shè)備制得,無論是直接飲用,烹飪.還是與水混合后食用,口腔均無異味。例:將大蒜去皮,縱切兩半,蒸20～30min后移入帶有活動(dòng)蓋子的管狀筒內(nèi)擠壓,得到滲出液。與常規(guī)的擠壓法不同,該法需控制壓力,使之不完全破壞大蒜的管狀細(xì)胞組織。如當(dāng)壓力為15gr/cm~2時(shí),可得到40％(重量)的澄清大蒜汁,每批原料工耗5h。提取物含有多糖,蛋白,磷,鈣,維生素B_1.B_2,幾乎不含纖