酪氨酸酶也稱多酚氧化酶，是于微生物、植物和動(dòng)物中發(fā)現(xiàn)的一種含銅酶。酪氨酸酶不僅在動(dòng)物體內(nèi)引起黑化，而且也會(huì)導(dǎo)致植物褐變，這種褐變被認(rèn)為是植物性食品及飲料色、質(zhì)改變和丟失營養(yǎng)的原因。酪氨酸酶抑制劑可阻止上述變化。它不僅用于生產(chǎn)與色素沉著有關(guān)的化妝品和藥品，還可作為殺蟲劑。人參的藥用部分是根，而產(chǎn)量比根要大得多的葉往往被人們忽視。

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