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首頁 > 過刊瀏覽>2005年第卷第1期 >2005(1)
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用HPLC法分析納豆中的甲基吡嗪類化合物

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    [關(guān)鍵詞]
    [摘要]
    納豆是大豆經(jīng)發(fā)酵制成的日本傳統(tǒng)食品,其特征成分甲基吡嗪(MPs)的種類和含量備受關(guān)注。曾用 GS-MS 分析了納豆所含的四甲基吡嗪(T_4MP)、三甲基吡嗪(T_3MP)、3種二甲基吡嗪(DMPs)及一甲基吡嗪(MMP)共6個(gè)衍生物的含量。作者開發(fā)了能定量分析這6種甲基吡嗪類成分的 HPLC 法。
    [Key word]
    [Abstract]
    [中圖分類號(hào)]
    R284
    [基金項(xiàng)目]