1、AFB2、AFG1、AFG2);溫度;濕度;“再悶”;產(chǎn)毒黃曲霉菌標準株;產(chǎn)毒關(guān)鍵基因( aflR、aflD、aflM、aflO、aflQ)"/> 1、AFB2、AFG1、AFG2含量,分析淡豆豉自然炮制中影響AFs產(chǎn)生的主要環(huán)境因素;模擬淡豆豉自然炮制,通過純培養(yǎng)考察炮制原料、“再悶”環(huán)境(低含氧量)對產(chǎn)毒黃曲霉菌標準株(簡稱:產(chǎn)毒株)產(chǎn)AFB1的影響,實時熒光定量PCR(qRT-PCR)法檢測產(chǎn)毒株產(chǎn)毒關(guān)鍵基因(aflR、aflD、aflM、aflO、aflQ) mRNA相對表達量。結(jié)果 自然炮制過程中濕度與AFs含量呈顯著性相關(guān)(r=0.435,P<0.05),且組6(濕度為90%)中F6、Z6、Z12的AFs含量均最高(分別為159.11、45.43、8.78 μg·kg-1);純培養(yǎng)實驗中,產(chǎn)毒株在黑豆基質(zhì)上比馬鈴薯葡萄糖肉湯(PDB)培養(yǎng)基上的產(chǎn)毒量減少95.31%及以上,在密封罐內(nèi)培養(yǎng)比罐外培養(yǎng)的產(chǎn)毒量減少99.93%及以上,均以aflM、aflO、aflQ mRNA表達下調(diào)更顯著(P<0.001)。結(jié)論 淡豆豉自然炮制過程中濕度是影響AFs含量的主要因素,炮制原料、“再悶”環(huán)境可顯著降低產(chǎn)毒株的產(chǎn)毒量。"/>

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首頁 > 過刊瀏覽>2025年第48卷第4期 >2025,48(4):919-927. DOI:10.7501/j.issn.1674-6376.2025.04.013
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淡豆豉炮制過程中環(huán)境因素對黃曲霉毒素產(chǎn)生的影響

Effects of environmental factors on production of aflatoxins in processing of Sojae Semen Preaparatum

發(fā)布日期:2025-04-08
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